Brasato al nebbiolo con crema di topinambur
Ingredienti
- 200 grammi cappello del prete
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- q.b. Nebbiolo
- 1 noce burro
- 3 chiodi di garofano
- 5 foglioline alloro
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva extra vergine
- q.b. brodo di carne
- q.b. parmigiano grattuggiato
- q.b. topinambur
- q.b. latte
- q.b. bacche di ginepro
Istruzioni
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Sminuzzate finemente le verdure. Quindi mettetele in una pentola insieme al cappello del prete, una manciata di chiodi di garofano, alle foglie di alloro ed a qualche bacca di ginepro.
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Coprite il tutto con il vino Nebbiolo e mettete in frigo per 12/15 ore.
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Togliete la carne dal contenitore; salatela e fatela rosolare con una noce di burro e dell'olio EVO.
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Una volta rosolata, aggiungeteci nuovamente le verdure ed il Nebbiolo.
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Fate cuocere a fuoco lento per un paio d'ore, controllando con accuratezza il livello del vino. Lasciatelo evaporare quasi completamente.
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Continuate la cottura per un'ulteriore ora e mezza, aggiungendovi del brodo di carne.
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Nel frattempo pulite con accuratezza i topinambur e sbucciateli.
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Tagliateli a pezzetti e metteteli a bollire in acqua salata.
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Una volta che sono morbidi, scolateli e aggiungeteci del latte.
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Frullateli.
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Terminate la cottura della crema aggiungendoci del parmigiano grattugiato e del latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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Una volta ultimata la cottura del cappello del prete, togliete le verdure e frullatele.
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Impiattate il tutto.
