Zuppetta di pesce

Mettete a bollire dell'acqua salata in un pentolino. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete la farina per la polenta taragna.

Fate cuocere il tutto fino ad ottenere la consistenza di una normale polenta.

Toglietela dal fuoco, stendetela su una leccarda coperta da carta da forno. Lo strato deve essere molto sottile. Infornate fino a che non verrà ottenuta una cialdina friabile.

Lasciate raffreddare e tenete da parte. Vi servirà per la decorazione finale.

Pulite cozze e vongole e fatele aprire in una pentola. Tenete l'acqua e filtratela.

Versate un filo di olio EVO e mettete uno spicchio d'aglio in un tegame, preferibilmente di terracotta. Mettete i ciuffetti di calamari e gli anelli di totano.

Mettete a cuocere a fuoco basso. Dopo cinque minuti, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.

Aggiungete il pesce spada e lasciate cuocere per un altro quarto d'ora.

Aggiungete le code di gambero e cuocete per ulteriori dieci minuti.

Aggiungete l'acqua di cozze e vongole precedentemente filtrata. Lasciate cuocere per cinque minuti.

Aggiungete il pesce rimanente e cuocete per ulteriori dieci minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e riposare per un paio di ore.

Scaldate ed impiattate accompagnando con delle cialdine di polenta.