Spezzatino di cervo cotto a bassa temperatura con polenta

Mettete in un contenitore lo spezzatino di cervo con una cipolla, dello scalogno, un sedano, una carota, delle foglie di alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano e coprite col vino rosso. Chiudere e mettere in frigo per almeno dodici ore.

Successivamente togliete le verdure con l'ausilio di una schiumaiola e mettetele in una slow cooker alla temperatura più alta facendo soffriggere per qualche minuto ed aggiungendo un mestolo del vino rosso. 

Aggiungeteci lo spezzatino e salate.

Lasciate rosolare per 5 minuti girandolo. Ora abbassate la temperatura al minimo e coprite col restante vino rosso.

Lasciate cuocere fino a quando il vino rosso è quasi completamente evaporato, ovvero per circa un'ora, avendo cura di non sollevare mai il coperchio.

Ora aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere per un’altra ora. 

Aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino e fate cuocere per almeno quattro ore, controllando che il liquido non si esaurisca senza sollevare il coperchio. Se il liquido dovesse consumarsi potete aggiungere altro brodo vegetale.

Ora spegnete e lasciate riposare per un’ora. 

Togliete lo spezzatino, frullate le verdure, patate comprese, fino ad ottenere una bagna cremosa. Rimettete il tutto, insieme agli spezzatini nella slow cooker per un’ora a temperatura media.

Nel frattempo preparate la polenta. 

Impiattate e servite.