Risotto asparagi e Castelmagno

Pulite accuratamente gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi. Quindi cuoceteli in abbondante acqua salata.

Tenete le punte da parte al caldo insieme ad un po' di acqua di cottura. Frullate invece la parte morbida dei gambi.

Mettete il riso a tostare in un tegame. Aggiungete quindi un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare.

Continuate la cottura del riso utilizzando l'acqua di cottura degli asparagi.

Dopo 14 minuti di cottura, aggiungete gli asparagi che avete precedentemente frullato e amalgamate il tutto per due minuti.

Ultimate la cottura aggiungendo il castelmagno grattuggiato grossolanamente.

Impiattate aggiungendo le punte degli asparagi e servite.