Zucchina tonda con riso semi integrale, gamberetti, zucchine e scampo

Lavate per bene la zucchina tonda, tagliatene la parte superiore e svuotatela del suo contenuto, aiutandovi con uno scovolino. Mettetela quindi a bollire per 5 minuti in acqua salata.

Togliete la zucchina dal fuoco, raffreddandola in acqua fredda. Quindi capovolgetela e mettela ad asciugare.

Sciogliete in una pentola una noce di buro ed aggiungeteci la cipolla tagliata finemente. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungete in cottura l'interno della zucchina precedentemente svuotata e cuocetela per circa 5 minuti, aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale. Togliete quindi dal fuoco e tenete da parte.

Fate tostare con un pizzico di sole il riso semi integrale per pochi minuti. A tostatura ultimata, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco.

A completa evaporazione del vino, aggiungete al riso il composto di cipolla e zucchina. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, avendo cura di aggiungere fino a completo assorbimento del brodo vegetale.

Aggiungete le code di gambero e lasciate cuocere per altri 5minuti.

In una pentola antiaderente, scottate lo scampo.

Riempite la zucchina, precedentemente svuotata, col riso ed impiattate.

Buon Appetito!