Risotto al nero di seppia

Prendete le seppioline e tagliatele a listarelle, avendo cura di tenere interi i tentacoli che serviranno per la decorazione finale.

Mettete in una padella un filo d'olio e le seppie, in modo tale che rosolino a fuoco lento.

Continuate la cottura aggiungendo mezzo mestolo di brodo vegetale.

Fate tostare in un tegame antiaderente il riso per alcuni minuti. Quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura fino a completa evaporazione.

Proseguite la cottura, avendo cura di aggiungere un mestolo di brodo vegetale alla volta.

Dopo una decina di minuti, aggiungete il nero di seppia. Amalgamate per bene, quindi aggiungete le seppie.

Terminate la cottura del tutto.

Togliete dal fuoco e mantecate aggiungendo una noce di burro.

Impiattate e decorate.