Risotto con capesante e cavolfiore viola
Ingredienti
- 80 grammi riso Carnaroli
- 1 cavolfiore viola di piccole dimensioni
- 3 capesante grosse
- 5 capesante piccole
- 1 cucchiaio parmigiano
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1/2 sedano
- q.b. sale
Istruzioni
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Mettete a bollire in un pentolino acqua salata, il sedano e la carota. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, aggiungete il cavolfiore e lasciatelo cuocere fino al raggiungimento di una consistenza morbida, tale da poter essere frullato.
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Frullatelo, aggiungendovi dell'acqua di cottura.
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Scaldate una pentola e mettete il riso Carnaroli a tostare; aggiungeteci il vino bianco e lasciate sul fuoco fino ad evaporazione completa
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Continuate la cottura del risotto utilizzando l'acqua di cottura del cavolfiore.
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In una padella antiaderente mettete a cuocere le capesante.
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Tenete da parte quelle più grandi, mentre frullate quelle più piccole insieme al cavolfiore.
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Dopo circa dieci minuti di cottura, aggiungete al riso la crema di cavolfiore e capesante, ultimando cosi la cottura del riso.
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Togliete dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per un paio di minuti.
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Impiattate.
