Cuocete le rosette di cavolfiore in abbondante acqua salata. Quindi scolatele e mettetele in un becher con mezzo bicchiere di latte ed ad un cucchiaio di pecorino. Frullate fino ad ottenere una crema di media consistenza.

Mettete a cuocere la pasta.

Prendete la crema di basilico (trovate la sua preparazione qui https://www.unabancariaincucina.it/perpbase/1196/) in una padella a riscaldare a fuoco bassissimo.

Cinque minuti prima del termine della cottura della pasta, trasferitela nella padella della crema di basilico e cuocete per altri quattro minuti, aggiungendoci un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Ad un minuto dal termine di cottura della pasta, aggiungete una spolverata di bottarga grattuggiata.

A cottura ultimata, impiattate utilizzando la crema di cavolfiori come base ed aggiungendo una seconda spolverata di bottarga.