Lavate per bene il vostro granciporro e mettetelo a cuocere in acqua leggermente salata insieme ad una carota, una cipolla, un gambo di sedano ed ad uno spicchio di aglio.

A cottura ultimata, togliete il granciporro e spolpatelo, avendo però cura di tenere intatte le chele.

In un tegame, mettete un filo di olio EVO ed il riso, facendolo tostare per poco tempo. Aggiungete quindi il vino bianco e lasciatelo evaporare. Continuate quindi la cottura per una decina di minuti, avendo cura di aggiungere - un mestolo alla volta - il brodo di cottura del granciporro.

Aggiungete al riso la polpa del granciporro e completate la cottura per un paio di minuti.

Impiattate, aggiungendo la bottarga di tonno grattuggiata e le chele del granchio.